Zutaten: 2 Scheiben Vollkornbrot, 2 TL Frischkäse, 2 TL Honig, 1 Ei
Zubereitung: Brot mit Belag bestreichen. Dazu weiches Ei löffeln.
Mittagessen, bunte Couscous-Variante
Zutaten für 2 Portionen: 200 g Couscous, 150 ml Gemüsebrühe, 1 rote Paprika, 1 Zucchini, 100 g Mais, 4 EL Feta (zerkrümelt), halben TL Minze, 2 EL Olivenöl, 1 EL gehackte Mandeln, Koriander, Kreuzkümmel
Zubereitung: Couscous in eine Schüssel füllen und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. 5 Min. quellen lassen. Zucchini und Paprika würfeln, roh mit den anderen Zutaten zum Couscous geben. Kräftig durchmengen und mit Gewürzen abschmecken.
Abendessen, Scholle mit mediterranem Foliengemüse
Zutaten für 2 Portionen: 500 g Scholle, je 1 Paprika, Zucchini und Aubergine, 5 EL Olivenöl, 2 Chilischoten, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Sambal Oelek, 4 EL Limettensaft
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, grob würfeln und auf die Alufolie legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, dann mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie verschließen und das so entstandene Päckchen auf mittlerer Schiene zirka 12 Min. backen. Für die Marinade die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken, den Knoblauch schälen und fein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Sambal Oelek und Limettensaft verrühren. Die Scholle abwaschen, trocken tupfen, mit etwas Limettensaft säuern und salzen. Anschließend mit der Marinade übergießen. 5 Min. ziehen lassen. In einer Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten braun anbraten. Scholle mit dem Foliengemüse servieren.
Der Tageswert heute beträgt ca. 1430 kcal.
So, das war der letzte Tag unserer gesunden Woche. Gab es denn etwas, was besonders gut war, bzw. nicht so geschmeckt hat??
Bis bald........
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