Gesunde Woche Tag 4!

Frühstück, Bruschetta mit Tomaten und Avocado

Zutaten: 2 Scheiben Vollkornbrot, 1 Tomate, 1 Frühlingszwiebel, 2 TL Olivenöl, 1 TL Balsamicoessig, 50 g Avocado, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Oregano

Zubereitung: Die Tomaten waschen, halbieren, aushöhlen, würfeln und in eine Schale geben. Die Frühlingszwiebel schälen, schneiden und zu den Tomaten geben. 1 TL Olivenöl, Essig, Oregano hinzugeben und würzen. Avocado schälen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Rest-Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brot mit Tomaten und den marinierten Avocado-Stückchen belegen.

Mittagessen, Gemüsemix auf Vollkornreis

Zutaten für 2 Portionen: 150 g Vollkornreis, 2 TL Erdnussöl, 1 Ei, 200 g Zucchini, 100 g Zuckererbsen, 100 g geriebene Karotten, 100 g Broccoli, 100 g Paprikawürfel, 1 Zwiebel, 1 TL Sojasoße, 1 TL Hoisin(dickflüssige dunkle Soße aus der chinesischen und vietnamesischen Küche), Chiliflocken

Zubereitung: Vollkornreis kochen. Für das Gemüse Öl und 1 TL Chiliflocken in eine erwärmte Pfanne geben. Das Ei verquirlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Dann unter regelmäßigem Rühren 5 Min. garen. Gemüsemix auf dem Vollkornreis servieren.

Abendessen, Rinderfilet mit Auberginengemüse

Zutaten für 2 Personen: 2 Rinderfilets, 2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Rapsöl, 50 g Gorgonzola, 40 ml Milch, 4 cl Weißwein, 2 EL Olivenöl, 2 TL Pesto, Thymianzweige

Zubereitung: Ofen auf 80 Grad vorheizen. Auberginen waschen, in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Rapsöl in einer Teflon-Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten und herausnehmen. Die Auberginenstücke darin beidseitig braun anbraten. Gorgonzola würfeln, mit Milch in einen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze den Käse schmelzen. Weißwein dazu und bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen. Das Fleisch im Öl von beiden Seiten 1 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, in Alufolie wickeln und schließlich im vorgeheizten Backofen 5 Min. ruhen lassen. Zu den Auberginen Pesto und Thymianblättchen untermischen, würzen. Gorgonzolasoße über Fleisch gießen und mit Auberginen servieren.

Merke: Eine Knoblauchzehe muss sich fest anfühlen, nur dann ist sie frisch!

Die gesamte Tageswert beträgt hier ca. 1390 kcal.