Gesunde Woche Tag 2!

Wie hat es euch gestern geschmeckt? Mir persönlich schmeckt das Essen immer besser, wenn ich an der Herstellung beteiligt war! Und Dir?

Frühstück, scharfer Hüttenkäse:

Zutaten: 2 Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 200 g Hüttenkäse, 1 El Olivenöl

Zubereitung: Tomaten und Lauchzwiebeln waschen, klein schneiden und mit dem Hüttenkäse vermischen. Olivenöl dazu, dann würzen.

Mittagessen, Kichererbsensalat mit Hähnchenbrust:

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Kichererbsen (Dose), 2 Hähnchenbrustfilets( je ca. 150g), 2 Tl Rapsöl, 1 große Zwiebel, 2 rote Paprika, 2 Tl Olivenöl, 1 Zucchini, 4 Essiggurken, 4 El weißer Balsamico, 2 El Olivenöl, 4 El Wasser, 1 Spritzer Zitrone, Chili

Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen, putzen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch in Rapsöl anbraten, würzen und dann beiseite stellen. Zwiebel schälen und Paprika waschen. Beides würfeln und in 1 El Olivenöl anbraten. Zucchini schneiden, zum Zwiebel-Paprika-Gemisch geben. Essiggurken schnippeln, mit dem Gemüse warm werden lassen. Kichererbsen mit dem Gemüse und dem Fleisch in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Wasser, Zitrone, Zucker und die Gewürze zu einer Marinade verrühren, über den Salat geben.

Abendessen, Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf mit Schinken:

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Brokkoli, 300 g Blumenkohl, 1 Liter Gemüsebrühe, 120 g gekochter Schinken, 1 El Pinienkerne, 4 Eier, 200 ml Milch, Butter zum Einfetten, 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. Anschließend in der Gemüsebrühe bissfest garen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kochschinken würfeln. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Brokkoli und Blumenkohl hineingeben und würzen. Den Schinken und die Pinienkerne darüber verteilen. Jetzt die Ei-Mischung dazugeben und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 30 Min.(Ist teilweise vom Ofen abhängig), überbacken.

Mit Frühstück, Mittagessen und Abendessen hast Du ca. 1400 kcal zu Dir genommen.

Lasst es euch schmecken........